Chilaquiles verdes crujientes
Estos chilaquiles se preparan con una salsa rápida de tomate verde, cilantro y cebolla. La clave está en dejar que la salsa hierva hasta que cambie ligeramente de color y agregar los totopos al final para que conserven textura.
Antes de empezar
Ten listos los totopos y los quesos antes de terminar la salsa. Si prefieres chilaquiles más crujientes, sirve la salsa aparte y baña cada plato justo al momento de comer.
Pasos
- Licúa los tomates verdes lisos sin cáscara, el cilantro, la cebolla, el ajo y el sazonador vegetal hasta obtener una salsa.
- Calienta un poco de aceite en una olla o sartén amplio y fríe la salsa.
- Deja hervir la salsa hasta que cambie un poco de color y tome mejor cuerpo.
- Si la salsa queda con muchos pedacitos o cáscara, vuelve a licuarla con cuidado y regrésala al fuego.
- Sazona con sal al gusto.
- Agrega los totopos al final y mezcla apenas para cubrirlos, así quedan más crujientes al servir.
- Sirve con queso Oaxaca derretido encima, queso panela rallado y crema.
Variaciones
Puedes servirlos con pollo deshebrado, huevo estrellado o carne que tengas lista. También puedes ajustar la cantidad de salsa según qué tan bañados los prefieras.
